□ 阮光锋
阳春三月，草长莺飞，恰是草莓飘香的时节。不过，当我们选购草莓的时候，总是会发现有些草莓个头特别大，还有些长得奇形怪状，甚至可用“畸形”来形容。有人说，个头偏大或者形状不规则、果面凹凸不平的草莓是用膨大剂催熟的，而膨大剂会在人体内累积甚至致癌。这种说法有科学依据吗？
膨大剂是什么？安全吗？
膨大剂的化学名称叫细胞激动素，是一种植物生长调节剂，是农业农村部批准使用的农药品种，被广泛应用于水果和蔬菜的种植中，可以促进植物细胞加速、加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞的分裂次数。同时，它还能促使植物细胞生长素的分泌，使细胞长得更大。草莓使用过膨大剂后，确实有可能导致外观畸形，但畸形草莓不一定都用过膨大剂。
那么，膨大剂对人体有危害吗？实际上，在果蔬种植过程中，植物生长调节剂的使用量一般都非常低，而且在通常条件下，膨大剂的降解速度较快，喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。摄入动物体内后，其代谢速度也较快。曾有研究显示，小鼠口服摄入膨大剂48小时内，44%～70%的剂量可随尿排出（尿排半衰期约14小时），13%～28%的剂量可随粪便排出（粪排半衰期约16小时）；口服摄入7日后，残留在小鼠体内的膨大剂剂量小于2%。小鼠口服膨大剂的急性中毒剂量为每千克体重约5克，如果长期接触可能会引起体内蛋白质代谢紊乱。人体从食物中实际摄入膨大剂的剂量远远小于小鼠实验剂量。目前还没有关于膨大剂致癌的报道和科学论证，大家不必太担心，但建议孕妇和儿童减少食用畸形草莓。
草莓畸形并非一定是膨大剂所致
畸形草莓的产生原因有很多。
我们平时吃的草莓的主要部分——鲜艳的红色部分，并不是草莓的果实，而是草莓膨大的花托，上面类似芝麻的白色“种子”才是草莓真正的果实，即瘦果。草莓畸形大多是因为瘦果发育不良。
影响瘦果发育的因素有很多，其中，温度和湿度是最主要的因素，这些环境因素会影响花粉传播及授粉效果。草莓的品种不同，发生畸形的几率也不同。此外，病虫危害、用药不当、栽培管理不当等都会导致草莓畸形。
因此，个头特别大、长得还奇形怪状的草莓，确实有使用膨大剂的可能，但并非一定就是膨大剂所致。
挑选草莓小窍门
草莓是否使用了过量膨大剂，从颜色、果形、大小上都很难做出判断，一般需要通过专业检测，才能确认是否使用过膨大剂。
虽如此，但实际上我们在选购时，还是可以通过一些小方法来挑选出高品质草莓的。首先是要看草莓的颜色。建议不要买颜色太红的，尽量挑选蒂头叶片鲜绿，而且有着细小的绒毛，表面比较光亮，没有损伤腐烂的草莓。这样的草莓口感一般不会太差。其次可以闻一闻草莓的气味。好的草莓味道清香，但是过量使用膨大剂的草莓不仅香味不浓，还会有略微的刺鼻气味。当然了，如果可以的话，不妨尝一尝草莓的味道，好的草莓吃起来甜中带酸，没有异味，否则吃起来寡淡无味。
正确清洗和储存草莓
草莓表面并非完全光滑，而是有凹凸，容易使农药残留，因此食用前要清洗干净。清洗时建议不要将蒂头叶片先摘除，避免附着在草莓上的杂质和农药在清洗过程中从蒂头处渗入。可以用软毛牙刷配合清水，轻柔地刷洗表面，这样可以清洗得更干净。需要提醒的是，不要使用盐水浸泡杀菌，因为盐水渗透压高，草莓在浸泡过程中农药更容易渗入其中。
如果草莓买太多一次吃不完需要贮存，一定不要沾水，否则会加速变质。如果气温适中，可以把草莓放在通风的地方，一般能保存1～2天。如果天气比较热，可以将草莓放进冰箱0～3℃冷藏，并保持恒温，切忌温度忽高忽低；建议冷藏之前先把草莓装入大塑料袋中，扎紧袋口，以防草莓失水干缩。
（本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持，作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）