□ 马冠生
人们摄入食物的种类、摄入量，以及膳食模式均可能影响2型糖尿病的发展。以全谷物、蔬菜、畜肉、酸奶、含糖饮料、茶、咖啡等食物，以及素食饮食模式为例：
全谷物 全谷物是指未经精细化加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，但仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。
食用全谷物有助于降低或延缓血糖应答。与很少食用全谷物的人群相比，每天摄入48～80克全谷物食物的人群，2型糖尿病发病风险降低26%。因此，鼓励在日常饮食中用全谷物代替部分精致谷类食用。
蔬菜 目前研究发现，摄入绿色叶菜有助于降低糖尿病的发病风险。有研究显示，每日蔬菜摄入量从121克增加到428克，糖尿病的发病风险降低28%。
畜肉 每天摄入畜肉会增加2型糖尿病的发病风险。研究显示，相比于不吃畜肉的人群，每天吃120克畜肉的人群患糖尿病的风险增加20%。
酸奶 酸奶对一些慢性疾病，如代谢性疾病、心血管疾病都有良好的预防作用。每天摄入200克酸奶，糖尿病的发病风险可降低22%。
含糖饮料、茶、咖啡 含糖饮料是指在饮料中人工添加糖，乙醇含量不超过0.5%的饮料，如果汁饮料、运动饮料、碳酸饮料等。研究显示，与每月饮用含糖饮料少于1次或者不饮用者相比，每天饮用1～2次含糖饮料者患糖尿病的风险增加26%。
饮茶有利于2型糖尿病高危人群的血糖控制。研究显示，每天饮用适量茶水，2型糖尿病患病风险显著下降。
每日饮用咖啡同样可降低糖尿病的发病风险。相比于不喝咖啡的人群，每天喝咖啡的人群糖尿病患病风险下降25%～31%。
素食 素食饮食是一种不包含动物性食物的膳食模式。素食富含膳食纤维，膳食纤维具有提高胰岛素敏感性的作用，从而能降低2型糖尿病的发病风险。
一项纳入4万人的横断面研究表明，纯素食可降低62%的2型糖尿病患病风险。需要注意的是，素食饮食虽然在很多方面对健康有利，但不可忽略的是，素食饮食会带来部分营养素摄入不均衡等问题。
（作者系中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任）