三七为五加科植物三七的干燥根及根茎。市场流通货均为栽培品，主产于云南文山、砚山、广南、马关等，广西田阳、靖西亦有生产。
商品经营按采挖季节分为“春三七”和“冬三七”两种。栽培3年以上在7—8月植株开花前采挖的叫“春七”。其根充实饱满，品质优。挖出后除去茎，剪去芦头、支根、须根，条长的剪去细尾，晒至半干，用手搓揉再晒，反复数次至足干，再撞擦至光滑。剪下的芦头（根茎），商品称为“剪口七”；粗的支根及细尾称“筋条”；细小的支根及须根称“田七须”或“绒根”。
（一）春三七
呈圆锥形或圆柱形，长3—5cm，直径1—3cm，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹和支根痕，顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甘。
（二）冬三七
性状与春三七大致相同，表面有皱纹或抽沟。质坚硬，体稍轻，不饱满。
