27日，广州医药行业协会中药材分会“商鉴会”例会如期在广州采芝林药业有限公司二楼会议室召开。本期“商鉴会”为药食两用优质保健品——花胶鉴定专场。在众多花胶商品规格中，进行专业的品种鉴别、质量把控及年份审定，是一项不简单的技术活！与会专家、会员在本次学习、实践中收获匪浅，纷纷表示学到了不少的实用的花胶鉴别知识。以下为本次商鉴会关于花胶的相关知识总结：
花胶又叫鱼肚，由鱼漂加工制成。目前市场上所供应的花胶因产地、鱼种不同主要有鳘鱼胶、斗湖胶、黄花胶、白花胶等品种。
花胶含有丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾生肌、强壮机能。腰膝酸软、身体虚弱、产后术后者，适宜经常食用。
花胶像普洱茶一样，愈陈愈珍贵。十年的陈花胶，颜色是金黄琥珀色，花胶的颜色越深，代表它越陈。陈年花胶越厚身越好，口感结实弹牙，比新花胶有更多的丰富胶质。买回的花胶放在太阳下暴晒，越晒越香，再放通风干燥地方保存。
分辨花胶新旧的方法其实很简单：新花胶比较白，透明，老花胶偏深黄，皱皮，布满裂纹。新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，煲起变得很厚，甚至超过一厘米，补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收。选花胶应以厚身、干淡、呈金黄色为佳……挑选花胶时可以在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择胶体丰厚，表面没有淤血，闻之无太大臭味的为上品。
关于花胶的“泡发与制作”，方法步骤如下：冷水浸泡一晚——沸水里煮约20分钟——熄火——焗至水变凉——取出再泡冷水（反复两次以胶身至软糯为准）——煲时用竹笪垫底——沸水中下姜、葱待水滚后再下浸发好的花胶，水滚后捞起以除腥味。例如制作“花胶滋阴养颜汤”这个药膳食疗，过程描述为：（1）材料：花胶100克，鸡脚150克，瘦肉100克，红枣5枚，姜、盐适量（2～3人食用）；（2）制作步骤：①花胶泡发，洗净。②鸡脚洗净，去脚趾；瘦肉洗净切块，鸡脚与瘦肉汆水备用。③将所有材料放入炖盅内，加适量清水、姜；隔水炖2小时，放盐调味即可……
本次商鉴会学习下来，大家受益匪浅！纷纷表示回去一定好好深入学习花胶的鉴别和食用知识，使身边更多的人收益。
图一：商鉴会鉴定现场
图二：鳘鱼胶
图三：斗湖胶
图四：斗湖胶