蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，对维持机体的正常免疫功能、防御病毒感染等有至关重要的作用。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体所需非常接近，是增强人体免疫力的最佳食物之一。但很多人却认为鸡蛋会导致胆固醇升高而不敢吃。鸡蛋会导致胆固醇升高吗?我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为我们解答。
阮光锋解释说，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%是由肝脏合成的，其他部分来自膳食，“大头儿”是自身合成的。另一方面，有些通过食物摄入的胆固醇无法被机体吸收利用会随粪便排出体外。总体来说，食物中的胆固醇对于人体总胆固醇的贡献率并不高。
此外，蛋黄中富集了各种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、叶酸……尤其是蛋黄中的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化。对于普通人群来说，只需要适当摄入鸡蛋，并不需要弃除蛋黄。
尽管鸡蛋中的胆固醇对身体没有影响，但这并不意味着鸡蛋可以长期大量摄入。阮光锋表示，健康的饮食模式是食物多样化、均衡营养。即使鸡蛋作为一种营养价值高的食物，但如果每天食用过量的鸡蛋，会导致其他食物吃得少，其他的营养摄入会减少，造成营养摄入不均衡。
中华预防医学会今年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：一般成年人每周摄入鸡蛋3～6个；对高胆固醇血症和心血管病等高危人群，建议每天膳食胆固醇摄入小于300毫克（约1个鸡蛋黄）。
营养需求比较旺盛的人群，如孕期、哺乳期女性，发育期的青少年和健身人群，在没有高血糖和血脂异常情况下，可以在一段时间内多吃一些鸡蛋。