选购做好“望”和“闻”
阅读生产日期和贮藏须知 食用油如果长时间储存，储存时受到阳光照射或室温过高，都会导致食用油氧化酸败，出现哈喇味。
观察标识 根据国家规定，食用油的外包装上必须标明产品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，还要有SC编码。
查验包装 对于印有商品条码的食用油，要查看条码的印制是否规范，是否有改动痕迹，谨防购买到随意更换包装标识、擅自改换标签的食用油。此外，还要看桶口有无油迹，以判断原有包装是否被打开过。
观察色泽 食用油的正常颜色是微黄色、淡黄色或黄色等。
看透明度 透明度是反映油脂纯度的一个重要感官指标。质量好的植物油透明度高、杂质少。
检查是否有分层 如果有分层现象，很有可能是掺假的混合油。质量好的植物油静置24小时后，应该依然清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。
细闻气味 各个品种的油都有它独特的气味，一般没有其他异味。
保存注意“光”和“热”
温度 研究发现，温度每升高10℃，酸败速度大约就要加快1倍。因此，在日常生活中，食用油应该保存在10℃～25℃温度下，不宜超过30℃。
光 紫外线极易被油吸收，使氧分子活化，从而加快食用油氧化酸败的速度，因此贮存中最好要避光密封保存。
杂质 带水的胶体能加速油脂酸败的过程，因此降低油中的水分含量是十分重要的，保存中要防潮防湿。
注意使用方法 用过的油不可倒回油桶中与没用过的油混合，尤其是煎炸用过的油。用过的油虽然尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经氧化，微量的氧自由基已经产生，如果与未用过的油混合会引发氧化酸败。
（摘编自中国医药科技出版社出版的《食说新语——饮食营养安全大讲堂》）