新冠肺炎疫情发生以来，不少人除了出门买菜，都处于闭门不出的状态。但大家对于买菜这件事仍然有很多疑问，比如，超市里的蔬果和肉制品可能被人摸来摸去，上面是否会有病毒存活？外出采买食物需要注意什么？蔬果等买回家后应该怎么清洗？今天笔者就为大家一一解答。
新冠病毒能否在蔬果等食材上存活？
新冠病毒的传播途径主要是呼吸道飞沫传播。如果病毒通过飞沫、直接接触等方式污染到蔬菜、水果或肉制品，理论上会存活一定时间，但最长不会超过48小时。
这是因为病毒与细菌不同，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖复制。日常生活中的蔬菜、水果或肉制品不具备病毒繁殖复制的相关条件，因此病毒在上面的存活时间不会太长。
但是，需要特别提醒大家，不要购买活禽，尤其是野味。因为活禽、野味是可能携带病毒的，也很容易将病毒传染给人。我国开始全面禁止非法野生动物交易，我们应革除滥食野生动物陋习。
网上购买生鲜食物安全吗？
在特殊时期，不少人会选择网购生鲜食物，种类很多，也很便捷。但网购食物安全与否也是不少消费者关注的问题。
其实，网购食物经纸箱等包装后，从原产地直接发货配送至消费者手中，减少了运送到超市、上架、供顾客挑选等中间环节，一定程度上降低了被污染的可能性。此外，对于消费者而言，也不需要专门去超市、菜市场等人群密集、环境封闭、空气流通不畅的地方购买食材，大大减少了接触传播的可能性。因此，从某种程度上来说，疫情期间网购生鲜食物传播病毒的风险很小。但需要提醒大家，在收到快递后要注意消毒、认真洗手。
外出买菜需要注意什么？
疫情期间，只要做好防护措施，就可以让外出采购安心不少。建议大家外出买菜时，注意以下几个方面。
第一，戴好口罩。这是最基本也是最重要的防护措施，这样做可以避免因飞沫传播导致的交叉感染，保护自己也保护他人。
第二，保持安全距离。在超市、菜市场等人群密集场所选购食材时，要注意和周围人员保持1米以上的安全距离，降低病毒传播的风险。
第三，佩戴一次性手套。如果担心直接接触食品包装袋有感染病毒的风险（其实风险很小），外出采购时可以佩戴一次性手套，或者使用超市的购物袋隔开手和食物。
第四，勤洗手，保持手部卫生。外出采购时，不要随便用手接触口、鼻、眼等部位。回家后，先用肥皂或含酒精的洗手液清洁双手，进行手部消毒。
第五，食材应充分做熟，放心进食。新冠病毒不耐高温，56℃持续30分钟或60℃持续10分钟，便可以使新冠病毒丧失活性。所以，买回家的食物，尤其是肉类，一定要充分加热熟透再吃。
食材买回家应如何清洗？
疫情期间，食材买回家后需要做好清洁工作再进行料理，而不同的食材清洗方式不尽相同。
对于蔬菜而言，科学的做法是，食用前用流水冲洗蔬菜表面，将附着在表面的大部分微生物和农药残留等冲洗干净。如果蔬菜形状复杂不便于冲洗，如西兰花，可以将其切成小块，用水浸泡3至5分钟后，再用流动清水冲洗。
有的人可能会选择用洗洁精、盐水来清洗食材，但这种做法并不能杀死新冠病毒；还有的人通过在食材上喷洒酒精、84消毒液进行消毒，这样不仅需要耗时耗力对消毒液进行清洗，消毒液的腐蚀性还会影响蔬菜食用，所以这两种做法均不推荐。实在不放心的话，笔者建议大家在疫情期间减少生食蔬菜，尽量炒熟了再吃。炒菜等烹饪方式的温度能达到100℃甚至更高，病毒可以被立即杀死。
水果和蔬菜清洗方式相似，食用前用清水认真冲洗即可，如果还是不放心，可以加热后食用。
但是对于肉制品，建议大家不要用流水冲洗，防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物或餐具上。美国农业部、英国国家医疗服务体系（NHS）等权威机构建议，生肉不要在水龙头下冲洗。清洗生肉时，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既能洗得干净，也能够有效防止病毒或致病菌交叉污染。（作者单位：科信食品与营养信息交流中心）