仲冬天气逐渐寒冷，室内外温差大，容易受凉，热郁在内，形成“寒包火”现象。肺为娇脏，喜温恶寒。当营养不良，或者过度劳累，抵抗力会有所下降，而寒又容易伤肺，所以易发流行性感冒、支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。除此之外，这段时间也是急慢性胃炎、消化不良、腹胀等消化道疾病的高发期，应注意预防和保健。
冬至是数九的第一天，进入冬至后，人体生理活动处于抑制状态，新陈代谢减慢。根据“冬主藏闭”，冬藏精的自然规律，冬令进补使营养物质转化的能量储存于体内，滋养五脏。
总体来说，仲冬时候生病的病因病机有二：
一是正式进入冬季，寒邪侵袭人体的机会大大增加，脾虚感寒腹泻为此时的常见病。
二是严寒干燥的冬日，口眼易干燥，而且皮肤缺水的现象严重，常见皮肤干燥、粗糙、瘙痒等现象，应注意保湿，饮食上宜多用养阴之品。
以下介绍几种冬至饮食养生食谱。
冬瓜牛腩杏仁煲
中医学认为，冬瓜入肺、胃、膀胱经，根据“寒因寒用”理论，对于那些体内有郁热，但因为季节原因身体外在表现为寒的人，如有冬日干咳少痰、夜尿频多、大便干结等内热象，而又有四肢欠温、腰膝酸软等外寒象，尤其适合食用冬瓜。冬瓜除了清热、利尿作用外，还有一定的养阴作用。秋天收获的冬瓜存储至冬天后，部分水分蒸发，使得味道比夏天吃的冬瓜甜得多。“甘寒生津”“甘寒滋润”的意思是，冬天偶尔吃点甘寒的食品，或者是吃肉的时候加点这类食品，既可以补身子又不上火。
南、北杏仁既可开肺，又可润肠。对于冬季干咳、大便干结有很好的调理作用。中医学的五行学说认为，肺为金脏，肾为水脏，金能生水。所以冬天吃点属金的食物，可以起到补益肾精的作用。冬日干咳，或者过敏性咳嗽，中医学认为是由肾不纳气、肺气不宣所致。广陈皮有理气作用，可以宽胸健脾，帮助营养更好地吸收，而且炖牛肉放点陈皮，味道更香浓。枸杞补益肝肾，性温。
原料：冬瓜300克，牛腩500克，枸杞15克，南杏仁和北杏仁各10克，广陈皮6克，鲜姜片6片，精盐适量。
做法：
1. 冬瓜洗净，连皮切成块；牛腩洗净切成块，用开水汆一下备用；陈皮用温水浸软备用。
2. 砂锅内加入足量凉白开水，将冬瓜、牛腩、枸杞、南北杏仁、鲜姜等放入锅中，用武火煮开。10分钟后，改用文火煲煮2~3小时，加入适量盐调味即可。
用法：汤肉各半，中午、晚上温服各1碗。
栗子瘦肉汤
中医学讲，腹泻主要由湿盛和脾虚两种因素所引起。前者就是食物中毒、细菌感染、过饮过食所导致，一般都是急性发病，而且泻后自觉舒畅；后者则是体质虚弱的人，因为外界原因，例如受凉、消化不良、劳累等引起缠绵不愈的腹泻，病情较缓，而且通常是无味的稀便。对于后者这种情况，不能坐视不管，否则时间长了，容易导致气虚而脱肛。栗子瘦肉汤就特别适合这种脾虚泄泻的患者长期饮用，尤其在寒冷的冬季。
汤中栗子能养胃健脾、补肾强筋，莲子也是补益脾胃之品。陈皮则能健脾理气，帮助脾胃消化吸收。猪肉有一定的补虚作用，选用瘦肉既可以帮助汤提鲜，又可以避免汤过于肥腻，影响脾胃消化吸收。此汤不仅是脾虚泄泻的人能饮用，一般人在身体比较虚弱、气虚乏力、精神不振的时候，也能饮用来改善症状，强身健体。
原料：栗子300克，莲子肉40克，陈皮10克，瘦猪肉240克，精盐少许。
做法：
1. 将栗子煮熟后去壳、去衣，取肉；莲子肉、陈皮和瘦猪肉洗净，莲子去心，保留红棕色的莲子衣，猪肉切片。
2. 锅内加清水，用猛火煮至水开，放入全部原料，改用中火煮3小时，用精盐调味即可。
用法：配餐食用。
糖酒猪皮汤
糖酒猪皮汤里面的三种食材都有美容的作用。猪皮自不必说，医圣张仲景早在《伤寒论》中就指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用。红糖味甘，性温，能补中缓急，和血行瘀，而且性温的红糖是通过“温而补之，温而通之，温而散之”的方法来发挥补血作用的。被称为“液体蛋糕”的黄酒以大米、黍米为原料，含有21种氨基酸，既不伤肝也不伤胃，不仅能舒筋通络，补血养颜，还可祛寒通经，最主要的是黄酒中含有丰富的维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、烟酸、维生素E等营养素。这样的三种美容食品加在一起，长期食用，不仅可美容，还能活血。
原料：猪皮150克，黄酒30克，红糖30克。
做法：
1. 将猪皮洗净，切成小块，放在砂锅内，加入适量清水和黄酒，先用武火煮沸，再用文火熬煮2小时左右，经常加水，防止烧干。
2. 待猪皮软烂后，加入红糖，拌匀，当点心食用即可。
用法：每周2次，睡前温热服用。
菠菜葛根蛋清汤
菠菜营养丰富，含有纤维素、矿物质、维生素A、B族维生素、维生素C等营养素。特别是维生素A、维生素C的含量比一般蔬菜多，是低热量、高纤维素、不含脂肪的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的减肥健美作用。菠菜葛根蛋清汤中菠菜清热养阴，生葛根生津止渴，蛋清滋阴补虚。所以三者相配，可养阴补虚、清止消渴。
菠菜固然是很好的食品，但是对于结石患者和肾炎患者还是不要食用，否则容易加重病情。在烹调菠菜的时候，切忌与钙质丰富的食品，如豆腐、海带等一起烹煮，否则会生成草酸钙，既不利于人体吸收菠菜的营养，又会导致结石的生成和加重。
原料：嫩菠菜200克，生葛根20克，鸡蛋3枚取其清，盐、植物油适量。
做法：生葛根用开水浸泡30分钟。蛋清放入碗中蒸熟，切成条。用油煸炒菠菜、生葛根熟透后，加入鸡蛋清、泡葛根的水煮开，加入调料即可。
用法：早晚餐后温热服用，隔日1次。
注意事项：结石、肾炎患者不宜多食菠菜。
枸杞麦冬蛋丁
这道菜特别适合肝硬化早期患者在冬天食用。准备的材料有鸡蛋、枸杞子、麦冬、瘦猪肉和熟花生米。如果肝硬化患者合并有高胆固醇、胆囊问题，或者肝硬化病情较重，已经影响到胆汁的生成，可以去掉1～2个蛋黄。
肝炎肝硬化患者可将花生仁和花生衣同吃。花生衣（即粉红色的薄皮）含大量的止血素，有凝血的作用，可帮助受损伤的肝脏血管得到修复和加固，使其重新担负起“肝藏血”的功能。麦冬、枸杞相互配合，可以滋养肝肾。瘦猪肉有滋阴养血的作用。中医学认为，肝属木，水能生木，所以在冬季服用一些补益滋阴养肾之品，可以“水涵木”，使得水木相生。但是，猪肉、花生、鸡蛋所含油脂较多，偶尔吃吃便可，不能过量，否则会加重肝的代谢负担，影响病情。
原料：鸡蛋3~4 枚，枸杞30克，麦冬10克，瘦猪肉30克，熟花生米30克。
做法：
1. 麦冬煮熟切成小粒，瘦猪肉洗净切成肉丁。
2. 将鸡蛋打入碗中，加少量盐，调匀，隔水蒸熟，冷却后切成蛋丁。
3. 锅内放适量油旺火加热，放入肉丁炒熟，再投入蛋丁、枸杞、麦冬、花生米翻炒均匀，放适量调料。
用法：当菜配餐食用。
（摘自《养在二十四节气》 唐博祥主编 中国医药科技出版社出版）