民以食为天。吃饭，谁不会啊？但其实，吃饭也是有学问的，吃得不对，影响健康。尤其是在目前物质丰富的情况下，怎么吃、吃什么、吃多少，都是值得注意的。
细嚼慢咽利健康
司建平
“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠”这句老话儿意在告诫大家，吃饭要细嚼慢咽，切勿囫囵吞枣，狼吞虎咽。吃得慌慌张张，咽得匆匆忙忙，无形之中会加重肠胃的负担，长期如此可能会患上胃炎或胃溃疡，于健康非常不利。
为何要细嚼慢咽
人体消化吸收的循环过程是这样的：食物进入口腔，混合适量唾液经过咀嚼进行初步处理后，进入胃部，经胃酸的溶解消化再送入小肠，通过胆汁和各种消化酶的分解吸收，部分食物呈液体状态，渗透进入小肠壁做最后的吸收和处理，部分则是固体状态，流向大肠并进一步把剩下的液体吸收干净，固体的残留就随着大便排出体外。
在这整个过程中，我们发现，食物只有被转化成液体，才有机会被人体充分吸收，固体食物是很难被分解的，而我们日常所吃的食物，大部分为固体，只有将其咀嚼咬烂之后，食物转化成液体的比例才越高，人体吸收营养也更充分。
科学实验证明，对于同样的食物，细嚼慢咽者和狼吞虎咽者，对营养的吸收量是不同的。前者的吸收量大约为85%，后者则仅仅为70%左右。细嚼慢咽可以提前引起胃液和其他消化液的分泌，为食物进入胃部做好准备，可以减轻胃的负担，扩大食物与胃肠道壁的接触面积，从而更好地吸收食物中的营养成分。
不经过细嚼慢咽的食物，一方面还没有被唾液所浸透就进入胃部，胃还没来得及反应，只能硬着头皮分泌出比一般情况下更多的胃酸，其中包括大量的盐酸和酶，来进行消化处理。长年累月，胃就会因为长期超负荷工作，分泌过多胃酸而出现胃炎、胃溃疡等病变。所以说，咀嚼是食物消化的开始，也是吸收的基础，而细嚼慢咽就更显得尤为关键了。
另一方面，咀嚼对牙龈起到按摩的作用，无形之中提高牙龈的抗病能力；牵动面部肌肉有规律、协调地活动，可使面部皮肤红润有弹性，光泽紧致；还能促进头面部血液循环，健脑益智。而分泌的唾液对牙齿起着天然的保护和洁净作用，可减少龋齿的发生。
如何做到细嚼慢咽
要准备好愉悦的心情来用餐
宽裕的时间是吃饭的首要条件，你既然已经愿意花时间来享用美食，何不暂且把手边烦琐的事情先放下，一心一意关注眼前的食物，想象着味蕾被满足后的那种舒爽和愉悦、放松和惬意。美丽的心情，菜肴的味道，才是你目前唯一需要关注的。
用餐时间最好在半个小时左右
科学研究发现，人体开始吃饭后20分钟左右的时间，大脑才会接收到“饱”的信号，如果人体进食速度过快，大脑来不及发出信号，很容易造成饮食过量，从而导致肥胖的发生，也给肠胃带来很大负担。所以，我们即使再忙，也要留出足够多的时间来细嚼慢咽。
有意识选择一些耐咀嚼的食物
我们首先要培养食物在嘴里咀嚼的感觉，让它成为一种自然习惯，逐渐地也会改掉狼吞虎咽的毛病。我们可以选择一些有嚼劲的东西，如牛筋、干果、果脯之类，这些食物在花时间去咀嚼的过程中，会让细嚼慢咽变得自然，变得容易。
每吃一口，放下筷子，尽量咀嚼超过30下就是说，当你咀嚼嘴里的食物时，在没有下咽之前不要把筷子拿在手里，这样做，会无形之中让自己慢下来。等你下咽之后，再拿起筷子，重复刚才的过程，并集中注意力在咀嚼上，心中默念1~30。刚开始会有不适应的感觉，多练习几次就好了。
用小汤匙吃饭，每次只吃一小口
把我们日常使用的筷子换成小汤匙，每次只吃一小口，随着这样缓慢的节奏，你会慢慢发现，一碗饭还没有吃完，大脑已经告诉你饱了。
不妨左右换换
为了减缓进食速度，平常习惯用右手吃饭的人，可以换成左手，减小胃部压力的同时，还可以锻炼右脑，一举两得。这个方法要比用小汤匙吃饭困难得多，有时会夹不住食物，阻碍进食量和速度，对于无法控制饮食速度的人来说，也是个不错的选择。
专注于自己眼前的食物
我们和别人坐在一起吃饭时，常常会受到周围人的影响，跟着别人吃饭的步伐，无形之中也会产生压力。这时自己要做到专注，专注自己眼前的食物和内心的速度，这不容易，但是很关键，保持自己的速度和意识，充分享受食物带来的愉悦和快感。
为自己制作一个进食咀嚼表
以每口饭咀嚼30下为目标，自己每次吃完饭就去填表格，做到了就画对勾，没做到就打叉。以一周为一个总结，看看自己哪些情况下能做到，哪些不行，这样才能更好地督促自己完成目标。而且当你看着满页的对勾时，成就感油然而生，原来这么简单，自己饭量也变小了，身形越来越苗条。这一切都不偶然，因为你已经练就了细嚼慢咽的好功夫。